इतालवी पाककला कला पर मास्टर कोर्स

सामान्य

2 स्थान उपलब्ध

कार्यक्रम विवरण

इतालवी व्यंजन और ओनोलॉजी में मास्टर कोर्स

सैद्धांतिक और व्यावहारिक सबक के नौ सप्ताह और सर्वश्रेष्ठ इतालवी रेस्तरां में एक व्यावहारिक प्रशिक्षण अवधि का अवसर

इटैलियन व्यंजन और ओनोलॉजी में मास्टर कोर्स, स्थायी 180 दिनों में दो हिस्सों में निर्धारित किया जाता है: पहले, 55-दिवसीय लम्बाई के साथ, ICIF मुख्यालय में सैद्धांतिक-व्यावहारिक सबक के साथ, शैक्षिक फ़ील्ड यात्राओं के साथ पूरक; दूसरे में 120-दिवसीय पेशेवर इंटर्नशिप (वैकल्पिक, सदस्यता लागत में शामिल नहीं), स्कूल द्वारा चयनित रेस्तरां में शामिल हैं।

मास्टर क्षेत्रीय पारंपरिक व्यंजन और इसके आधुनिक-रचनात्मक विकास, बुनियादी तकनीकों, उचित सजावट, प्रस्तुति की कला और कृषि-खाद्य उत्पादों, मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों, खाद्य कच्चे माल पर एक और अध्ययन के साथ साथ अन्य मौलिक विचारों को सिखाता है। मदिरा और तेल

स्कूल में रहने के दौरान, सभी छात्रों को समूहों में विभाजित किया जाएगा और व्यंजनों के लिए आवश्यक सभी सामग्रियों को तैयार करना होगा। वे रसोई और डाइनिंग रूम दोनों में व्यावहारिक कार्यों में भी शामिल होंगे।

न्यूनतम उपस्थिति 12 - अधिकतम 24

अवधि

कोर्स की कुल 6 महीने की अवधि है:

  • संस्थान में सैद्धांतिक और व्यावहारिक सबक के 9 सप्ताह
  • संस्थान द्वारा पहले चयनित इतालवी रेस्तरां में 15 सप्ताह के इंटर्नशिप (वैकल्पिक)

जो लोग नामांकन कर सकते हैं

  • उच्च शिक्षा आतिथ्य संस्थानों या केंद्रों से डिप्लोमा के धारक
  • भोजन और शराब क्षेत्र से विदेशी और इतालवी पेशेवर
  • दुनिया भर में आतिथ्य उद्योग में कम से कम तीन वर्षों के दस्तावेज अनुभव के साथ इस क्षेत्र के श्रमिकों।

पाठ विषय

खाना बनाना

  • सामान्य ज्ञान और तकनीकी शब्दावली पारंपरिक, क्षेत्रीय और आधुनिक-रचनात्मक व्यंजन
  • इतालवी क्षेत्रीय व्यंजन: मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों, सॉस, ठंड और गर्म एंटीपॉटी, ठंडे कटौती और सलामी, ताजा, सूखे और भरे हुए पास्ता, चावल, ग्नॉकी, पोलेंटा, सफेद और लाल मीट, खेल, समुद्री भोजन, सब्जियां, मशरूम, चीज
  • मुख्य क्षेत्रीय व्यंजनों की तैयारी
  • अभिनव खाना पकाने के तरीके (वैक्यूम, कम तापमान और धूम्रपान)
  • भोजन असहिष्णुता के लिए मेनू का मसौदा तैयार करना

पेस्ट्री

  • सूखी पेस्ट्री और खमीरयुक्त आटा, मूल क्रीम, मयूरिंग, चॉकलेट का काम
  • केक, मिठाई और पारंपरिक छोटी पेस्ट्री की तैयारी
  • रेस्टोरेंट डेसर्ट

ब्रेडबनाना

  • साबित करना और पाक तकनीक
  • ब्रेड-स्टिक्स, फोकैकिया और पिज़्ज़ा

आइसक्रीम बनाने

  • बर्फ क्रीम और शर्बत के लिए बुनियादी तैयारी
  • आइस-क्रीम केक और सेमीफाइड
  • आधुनिक व्यंजनों में Sorbets

वाइन

  • इतालवी क्षेत्र और अंगूर की खेती
  • मुख्य इतालवी अंगूर की किस्मों और vinification तकनीक का स्थान
  • इतालवी लेबल: डीओपी (डीओसीजी ई डीओसी) और आईजीटी (आईजीटी)
  • चखने तकनीक: शब्दावली, विधि, संवेदी विश्लेषण
  • खाद्य और शराब की जोड़ी: विशिष्ट नियम और विधि, व्यावहारिक परीक्षण के चित्रमय दृश्य
  • शराब भंडारण मानदंड और सेवा तकनीक

खाने की दुकान

  • इटली में खाद्य सेवा की अवधारणा ट्रैटोरियास, पिज़ेरिया, ठेठ और पारंपरिक रेस्तरां
  • सेवा की तकनीक
  • खाद्य स्वाद: कार्यप्रणाली, शब्दावली, संवेदी विश्लेषण, चित्रमय मूल्यांकन शीट
  • ठेठ और पारंपरिक जायके के लिए खोज
  • आतिथ्य और सेवा की कला
  • इतालवी रेस्तरां का प्रबंधन कैसे करें

खाद्य उत्पाद

  • विशिष्ट उत्पादों: विशेषताओं, पोषण संबंधी मूल्य और भोजन में उपयोग
  • ठेठ उत्पादों और सुगंधित जड़ी बूटियों के सेंसर संबंधी विश्लेषण
  • प्रसंस्करण तकनीक
  • खेती और उत्पादन क्षेत्रों, छोटे प्रयोगशालाओं और बड़ी खाद्य कंपनियों के दौरे

भोजन

  • रेस्तरां प्रबंधन
  • विपणन रणनीतियों और अपने खुद के रेस्तरां को बढ़ावा देने
  • 'भोजन की लागत' की गणना के लिए लागत और कंप्यूटर सिस्टम का परिचय
  • खानपान उद्योग के लिए आपूर्ति की योजना और नियंत्रण
  • मेनू बनाना और प्रचार करना

हलाल प्रमाणन - मुसलमानों के लिए पाक कला

  • HIA (अंतर्राष्ट्रीय हलाल अधिकारियों) के सदस्यों द्वारा इस्लामी विश्वास के निर्देशों के अनुपालन के सैद्धांतिक परिचय
  • हलाल आहार कानूनों के अनुसार पकाया गया इतालवी व्यंजन तैयार करना

एचएसीसीपी और खाद्य सुरक्षा

  • भोजन पर लागू सूक्ष्म जीवों के विचार
  • मुख्य एफबीडी (खाद्य जनित रोग)
  • खाद्य भंडारण के लिए मुख्य प्रणाली
  • स्वच्छता प्रक्रियाएं (कार्यस्थल में स्वच्छता, व्यक्तिगत स्वच्छता)
  • एचएसीसीपी प्रणाली
  • खाद्य संपर्क सामग्री और उपकरणों की सही पसंद

इटालियन भाषा

  • इतालवी भाषा और व्याकरण का बुनियादी ज्ञान
  • समूह वार्तालाप

तैयार व्यंजनों मौसम और उत्पाद की उपलब्धता के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। तैयार व्यंजनों की संख्या उनके स्तर के अनुसार भिन्न होती है और, भाग लेने वाले छात्रों के निष्पादन के कौशल और गति के स्तर से हाथों की कक्षाओं के मामले में।

इंटर्नशिप (वैकल्पिक)

पेशेवर इंटर्नशिप - वैकल्पिक - जीयंस रेस्टोरेटर्स डी यूरोप एसोसिएशन से संबंधित रेस्तरां में मास्टर कोर्स के अंत में होता है, जिसके साथ ICIF ने एक समझौते को निर्धारित किया है।

इंटर्नशिप प्रशिक्षण के लिए रेस्तरां ICIF अनुभवी कर्मचारियों द्वारा चयनित हैं यहां छात्रों को पाठ्यक्रम में सीखने और साथ ही ब्याज के अपने विशेष क्षेत्र में अपने ज्ञान को सुधारने में उन अभ्यासों को सुधारने और सुधारने में मदद मिल सकती है।

समूह विभाजित है और प्रत्येक छात्र को एक अलग रेस्तरां में भेजा जाता है।

बोर्ड और आवास छात्रों को होस्ट करने वाले रेस्तरां द्वारा प्रदान किया जाता है, जो उन्हें अपने निपटान में आवास प्रदान करते हैं।

फीस

मास्टर कोर्स के लिए शुल्क 10.000,00 यूरो है कोर्स के लिए फीस में शामिल हैं:

  • स्कूल के मिनी अपार्टमेंट में गेस्टहाउस (दो कमरों में एक, दो या तीन बेड और एक बाथरूम शामिल है) नाश्ते के साथ 9 सप्ताह की अवधि के लिए आवास
  • स्कूल में सोमवार से शनिवार तक भोजन (स्कूल रविवार और राष्ट्रीय अवकाशों पर बंद है)
  • अनुसूचित कार्यक्रम के अनुसार सैद्धांतिक-व्यावहारिक सबक
  • शैक्षिक सामग्री (हाथ-पटल, ऑडियो-विजुअल एड्स आदि)
  • सबक और चखने के लिए खाद्य उत्पादों
  • नामित कक्षाओं में पाठ के दौरान उपकरण और उपकरण का उपयोग
  • एक पूर्ण शेफ की वर्दी होती है: संस्थान के लोगो के साथ एक शेफ की जैकेट, शेफ की पैंट की एक जोड़ी, संस्थान के लोगो के साथ एक एप्रन और संस्थान के लोगो के साथ एक सूती बैंडना
  • अस्थायी निवास परमिट जारी करने और कर पहचान संख्या जारी करने के लिए नौकरशाही प्रक्रियाओं में पाठ्यक्रम के दौरान सहायता
  • पाठ्यक्रम के पूरा होने पर संस्थान से डिप्लोमा

उपरोक्त उल्लेखित कुछ भी शामिल नहीं है।

पाठ्यक्रम के शुल्क में शामिल नहीं अतिरिक्त शुल्क:

  • स्वास्थ्य बीमा के लिए जो कि बुनियादी चिकित्सा व्यय और खर्च या अस्पताल में केवल पूरी अवधि के लिए नौकरी के समय के दौरान दुर्घटनाओं को ठीक करने के लिए कवर करता है (केवल अगर छात्र पहले से ही एक स्वच्छता बीमा को उचित तरीके से निर्धारित नहीं करता है देश)।
  • मिलान के लिए मालपेंसा हवाई अड्डे से पाठ्यक्रम की शुरुआत से पहले रविवार को ICIF संस्थान द्वारा आयोजित इटली में पहुंचने पर समूह बस स्थानान्तरण का लाभ लेने का इरादा रखने वाले 50 € कोर्स के पहले दिन ICIF दिशा-निर्देश के कार्यालय में 50 यूरो का भुगतान बैंक हस्तांतरण, नकद या क्रेडिट कार्ड द्वारा पाठ्यक्रम के शेष में किया जा सकता है।
अंतिम अक्टूबर 2018 अद्यतन.

स्कूल परिचय

The purpose of ICIF, the Institute of Food and Wine of the Regions of Italy, is to classify, protect and promote the image of Italian cuisine, the excellence of local produce and regional food and win ... और अधिक पढ़ें

The purpose of ICIF, the Institute of Food and Wine of the Regions of Italy, is to classify, protect and promote the image of Italian cuisine, the excellence of local produce and regional food and wine culture, by promulgating knowledge amongst professionals around the world. कम पढ़ें
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